Ciao, ti rispondo in ordine:

-R11 e R12 sono da 2W mentre R13 da 1W
-quelli con indicazione di segno (ovvero il più) elettrolitici, gli altri ceramici anche se puoi usare c4 al poliestere
-per un amplificatore da 30W ci vuole un dissipatore da circa 10°C/W per ogni transistor o uno solo da 5°C/w per entrambi con mica isolante

Per quanto riguarda il dissipatore esatto purtroppo non ho la simulazione. se sei pratico di multisim rifai il circuito, misuri la potenza con lo strumento e poi fai il calcolo con il foglio di calcolo presente sul sito.
per il controllo dei toni ti consiglierei questo : https://www.ne555.it/controllo-dei-toni/, quelli a fet sono anche buoni ma non hai il pieno controllo, in caso il j310 può essere sostituito dal bf245.